Торт Птичье молоко

Ингредиенты:

яйцо для бисквита и суфле - 4 и 3 (белки) шт.;

сахар для бисквита и суфле - 40 г и 180 г.;

какао-порошок - 5 г.;

мука пшеничная - 50 г или;

крахмал - 60 г.;

масло сливочное для крема - 300 г.;

молоко сгущенное с сахаром - 150 г.;

ванилин - на кончике ножа;

коньяк - 1/2 ч. ложки;

вода для сиропа (суфле) и замачивания желатина - 50 г и 150 г.;

желатин - 15 г.

Способ приготовления:

Для бисквита яйца взбивают с сахаром до увеличения в объеме в 2–3 раза. После этого всыпают муку или картофельный крахмал, которые можно соединить с просеянным какао, и быстро замешивают тесто.

Выпекают бисквит в смазанной маслом форме, заполняя ее на 1/2 высоты, при 220 °С в течение 20–25 минут (готовый бисквит пружинит при надавливании рукой). Охлаждают и разрезают на 2–3 слоя.

Для крема масло взбивают до пышной массы, постепенно добавляя сгущенное молоко, в конце вводят коньяк и разведенный горячей водой ванилин.

Готовят суфле. Суфле слегка охлаждают, соединяют с 1/4 масляного крема и осторожно перемешивают.

Слои бисквита склеивают оставшимся кремом, кладут в форму (лучше разъемную), сверху выливают суфле, поверхность выравнивают и охлаждают до застудневания.

Полученную заготовку освобождают от формы, подрезав у бортиков края суфле. Верх и бока торта глазируют 100 г шоколада, растопленного с 30 г сливочного масла на водяной бане .

Приятного аппетита.